En el corazón de Huatusco no sólo se esconden paísajes montañosos, rodeados de cultura e historia, también se encuentra el origen de uno de los productos más consumidos y amados por los mexicanos: el café.
Este es uno de los puertos agrícolas más importantes del país. Sólo basta con sentir la fuerte brisa de sus cordilleras, características de la Sierra madre oriental, para entender por qué nuestra primera taza de la mañana sabe a Veracruz.
Y es que, junto con las regiones montañosas de Puebla, Guerrero y Chiapas, la entidad se erige como una de las mayores productoras de café que posicionan a México en el noveno puesto más cafetalero del mundo y el segundo de América Latina, según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
Dada su importancia económica, no es extraño que empresas dedicadas a la venta y distribucipón de café empiecen a ver la tierra mexicana como una oportunidad de crecimiento, calidad y contribución social. Tal es el caso de andatti, que sembró la semilla de la empleabilidad en 60 hectáreas veracruzanas y hoy distribuye café 100 por ciento mexicano en las 17 mil 400 tiendas OXXO que existen en el país.
Huatusco: una taza de café, cinco años de trabajo
La vida en los cafetales es una experiencia única y llena de desafíos. En estas zonas rurales de México, la gente vive y trabaja en medio de las plantaciones que hacen posible poder disfrutar una taza de café caliente por las mañanas e inundar nuestro entorno con el singular aroma de cinco años de labor ardua.
El trabajo en los cafetales es extenso y requiere una gran dedicación y pasión por la agricultura. Los campesinos y sus familias se dedican a cuidar y cosechar los frutos de las plantas de café, un proceso que requiere mucho esfuerzo físico y conocimientos técnicos… no cualquiera puede llevar esta labor a término.
A pesar de los desafíos, la vida en los cafetales también está llena de recompensas. La gente vive en un entorno natural hermoso y está rodeada de la belleza de las montañas y las plantaciones de café. Además, la comunidad en los cafetales es muy unida y los agricultores trabajan juntos para apoyarse mutuamente, pues más que un simple producto agrícola, el café es su forma de vida y una tradición que se ha transmitido de generación en generación.
La producción de café es un proceso complejo que incluye varias etapas, incluyendo:
- Cultivo: El café es cultivado en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Se requiere un clima cálido y húmedo para su crecimiento.
- Cosecha: Los granos de café se cosechan cuando están maduros y se pueden recolectar a mano o con la ayuda de máquinas.
- Procesamiento: Después de la cosecha, los granos de café se procesan para eliminar la pulpa y la cáscara, y se dejan secar al sol o en secadores mecánicos.
- Clasificación y selección: Los granos de café se clasifican y seleccionan en función de su calidad y características.
- Envasado: Finalmente, los granos de café son tostados y se embalan para el envío a todo el mundo y posterior comercialización.
Así se produce tu café del OXXO
En los viveros de Cobisa surge la magia de andatti, es ahí donde la marca de café de OXXO inicia su vida, al llegar a convertir una pequeña semilla en el caliente líquido de cada mañana que cobija millones de hogares y detona el momento de la rutina diaria.
A escasos 10 minutos del centro de Huatusco se encuentran los viveros y el área de composteo donde la marca se puede oler y sentir entre surcos (hileras de cafetos) y arbustos de bayas cafeteras.
Con variaciones que van de los 11 a los 20 grados, el frío y la niebla se discipan de a poco cada vez que los encargados de la siembra explican el proceso inicial con el que se da vida al campo veracruzano.
Y es que el proceso da comienzo cuando se injertan los cafetos para crear un cultivo con los mejores atributos de dos plantas en una; así, cada trabajador de este vivero puede hacer 1,500 injertos al día de la especie de planta “Colombia”, la cual es llevada a tierra y se supervisa diariamente durante, al menos, un año de crecimiento.
Esta es la planta que formará los surcos de matorrales llenos de cereza, la baya que, además de ser un fruto comestible, da como resultado la materia prima del café y que, en este lugar de Huatusco, se recolecta hasta 300 toneladas al día para su transformación.
“Cada planta o arbusto normalmente viene produciendo unos 4 kilos de café cereza cada año, esto representa medio kilo de café tostado y molido o 50 tazas de café”.
Franco Fernández Manzano, Ingeniero de Cobisa.
El proceso en cafetales de Huatusco es teóricamente sencillo, sólo basta con entender que del pequeño injerto que se siembra, nace el fruto esencial: el café cereza, una baya rojiza que se cosecha con cuidado en una hermosa danza de pizca para dar pie al complejo proceso de producción.
Entre sedes con sello andatti, pocos visitantes han logrado ver cómo florecen las plantas verdes hasta arrojar ese fruto con sabor parecido al de la guanábana y, en el centro, la semilla color beige que tarda entre tres y cinco años en convertirse en el café más consumido de las tiendas de conveniencia mexicanas.
La baya (café cereza) se lava arduamente para después ser despulpada, dando como resultado una semilla blancuzca nombrada café pergamino, la cual pasa por maquinarias de vapor donde, a través de rodillos con pequeños agujeros y un gran contenedor de retención, es secada para extirparle una pequeña corteza superior.
Este es sólo la mitad del proceso. En otras maquinarias, el café pergamino vuelve a ser “colado” con el fin de quitar la última cáscara de su exterior y secar por completo el insumo para convertirlo en café oro, es decir, la última fase de la semilla que ya puede ser tostado y molido para su consumo.
“En el lenguaje campasino del café, nosotros utilizamos la palabra quintal, comercialmente un quintal son 100 libras de café oro, para que yo pueda obtener esas 100 libras, necesito 57,5 de pergamino, ahí va a mermar un 20 por ciento, que es la cáscara que se le quita. Para que yo pueda obtener estas 57.5 libras, aquí hay un pequeño debate, porque anteriormente necesitaba aproximadamente 250 kilos de café cereza, pero con la introducción de las variedades híbridas podemos utilizar un poco más, pero va a depender mucho del clima”, dice a Merca2.0 el ingeniero a cargo de dar asistencia técnica a los productores de Caffenio, socio comercial de OXXO.
Así, en un pequeño, pero exclusivo recorrido con la marca, Merca2.0 pudo caminar entre los viveros y beneficios húmedos y secos donde se lleva a cabo todo el proceso de producción del café andatti, experiencia que se comparte año con año como plan de lealtad a empleados y clientes de OXXO.
Este paseo por cafetales de Huatusco no sólo nos muestran el músculo de una empresa mexicana, sino también la importancia que esta labor da al país a nivel económico y cultural; la primera, ya que el café es una de las principales exportaciones de México y contribuye significativamente a la economía nacional, además de es una fuente importante de empleo para miles de agricultores y trabajadores en la industria cafetalera:; la segunda, al contemplar que el café es una parte integral de la vida diaria de los mexicanos y forma parte de la rica tradición y patrimonio del país. La producción de café de alta calidad también es una fuente de orgullo nacional y una forma en que México puede ser reconocido en el mundo por su excelencia en este producto.
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