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La oferta de productos que imitan el sabor, la textura y el aroma de la carne crece de la mano de la demanda
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Nacen nuevas empresas productoras y los grandes frigoríficos se reconvierten
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Las cadenas de restaurantes suman menús a sus listados para captar al nuevo público
La oferta y la demanda de productos que imitan el sabor, aroma y textura de la carne se han disparado y cada vez más restaurantes los agregan a sus menús.
Estos sustitutos atraen a cada vez más personas que buscan consumir menos carne a partir de productos que imitan de manera realista a esos productos.
Distintas grandes cadenas ya han entrado al negocio, como Burger King, que de la mano de Impossible Foods lanzó el “Impossible Whopper”, que incluye una hamburguesa vegana.
Algo similar hizo Subway, que desde este mes y a partir de un acuerdo con Beyond Meat, lanzó un sandwich sin carne por tiempo limitado en 685 restaurantes de los Estados Unidos y Canadá. También KFC se sumó a la ola de alimentos sin carne.
En Latinoamérica también llegó la tendencia: este jueves se anunció que Burger King lanzará una hamburguesa a base de guisantes que imita la carne. Será el “Rebel Whopper”, que verá la luz en Brasil en noviembre, según Reuters.
Burger King venderá las hamburguesas vegetarianas desarrolladas por Marfrig Global Foods, el cuarto mayor exportador de carne del mundo.
Tendencias
El lanzamiento de todos estos productos que imitan a la carne se produce en medio de las cada vez más grandes preocupaciones de los consumidores por la salud, el medio ambiente e incluso el bienestar animal, lo que obliga a las empresas a reconvertirse.
La tendencia ha dado lugar a la creación de nuevas empresas, como las mencionadas Beyond Meat e Impossible Foods, que lideran el mercado en los Estados Unidos, y la reconversión de compañías tradicionales del negocio de la carne, como las brasileñas Marfrig y JBS.
Incluso Cargill entró en el negocio: como en la mayoría de los casos la proteína del guisante es el ingrediente principal, se conoció la semana pasada que invirtió US$ 100 millones en Puris, el proveedor de guisantes de Beyond Meat. Con este aporte, la compañía podrá duplicar su producción, publicó CNBC.
Lanzamiento
Burger King lanzará la hamburguesa en Sao Paulo el 10 de septiembre, expandiéndose luego al resto del país desde octubre.
La cadena descubrió en una encuesta que el 69% de los consumidores brasileños probablemente compraría una hamburguesa a “base de plantas” si se ofreciera en Burger King. El gigante sudamericano ocupó el primer lugar en este sentido, por delante de China, con un 41%. Los datos fueron provistos por el CEO de la compañía en Brasil, Iuri Miranda.
También estimó que el mercado de comida rápida de Brasil vale casi US$ 100 mil millones.
Según se explicó, no habrá conflicto con Impossible Foods, proveedor de Burger King en los Estados Unidos, ya que Marfrig será el proveedor exclusivo de la cadena en Brasil.
El director ejecutivo de Marfrig para Sudamérica, Miguel Gularte, dijo que están desarrollando otros productos “sin carne” para ser vendidos en supermercados, pero que no utilizarán la misma receta que para las hamburguesas de Burger King.
La empresa brasileña, que es dueña en la Argentina de la marca Paty, producirá las hamburguesas en alianza con la compañía agrícola estadounidense Archer Daniels Midland.
Luego de la adquisición de los activos de BRF en Argentina y Brasil, Marfrig Global Foods se transformó en la mayor productora de hamburguesas del mundo.
Por el acuerdo, Marfrig pagó poco más de US$ 300 millones para asumir el control de Quickfood, líder en hamburguesas en Argentina (incluyendo Paty), y de la fábrica de hamburguesas de la dueña de las marcas Sadia y Perdigão, ambas brasileñas.
