¿Cuáles son las marcas de atún que tienen más soya? En la Revista del Consumidor de marzo 2024, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) responde a la interrogante.
El análisis de la Profeco, efectuado durante los primeros meses de 2024, señala que marcas como Aurrerá y Precissímo superan en más de un 10% la cantidad de soya indicada en sus etiquetas. En algunos casos, el contenido real de soya en la masa drenada de atún llegó a ser hasta del 22%.
La soya, comúnmente utilizada para reducir costos en la producción de atún enlatado, es un alérgeno conocido y su consumo debe ser informado claramente para salvaguardar la salud de los consumidores. La discrepancia entre el contenido declarado y el real no solo plantea preguntas sobre las prácticas de etiquetado de las empresas, sino que también levanta preocupaciones sobre la regulación y el control de calidad en la industria alimentaria.
En 2019, la Profeco realizó un estudio a partir del cual se reveló que varias marcas de atún contenían hasta 62% de soya no declarada en su etiquetado. Tras varias revisiones y la implementación de la Norma Oficial Mexicana NOM-235-SE-2020 para el atún y la bonita preenvasados, la Profeco realizó una segunda revisión y estos fueron los resultados que encontró.
Marcas de atún que tienen soya en 2024
Atún desmenuzado
- KE PRECIO! Contiene de 9 a 12% de soya. Atún con 14% de proteína de soya en agua / México / 130 g
- CHEDRAUI. Contiene de 10 a 12% de soya. Atún con 20% de soya en agua con aceite / México / 130 g
- AURRERA. Contiene de 11 a 13% de soya. Atún con 14% de soya en agua / México / 295 g
- CHEDRAUI. Contiene de 11 a 13% de soya. Atún con 20% de soya en agua / México / 130 g
- ANCLA. Contiene de 13 a 25% de soya. Atún con 20% de proteína de soya en agua / México / 120 g
- ANCLA. Contiene 14% de soya. Atún con 20% de proteína de soya en agua con aceite / México / 120 g
- PRECISSIMO. Contiene de 15 a 19% de soya. Atún con 30% de proteína de soya en agua / México / 130 g
- AURRERÁ. Contiene de 21 a 22% de soya. Atún con 40% de proteína de soya en agua con aceite / México / 295 g
Atún en hojuelas
- CALMEX. Contiene de 1 a 2% de soya. Atún aleta amarilla con 4% de soya en agua / México / 135 g
- KE PRECIO! Contiene de 8 a 12% de soya. Atún con 14% de proteína de soya en agua con aceite / México / 140 g
- EL DORADO. Contiene de 11 a 14% de soya. Atún con 30% de soya en agua con aceite / México / 130 g
- PRECISSIMO. Contiene de 11 a 18% de soya. Atún con 30% de proteína de soya en agua con aceite / México / 285 g
- EL DORADO. Contiene de 18 a 23% de soya. Atún con 30% de soya en agua / México / 130 g
Atún Aurrerá
La marca de atún Aurrerá es la que tiene más soya de la que declara en su etiquetado. De acuerdo con la Profeco, en su etiquetado se indica 14% de soya en Masa drenada, y tuvo de 21 a 22%.
Marcas de atún que tienen menor cantidad de lo que declaran en sus etiquetas
- HERDEZ. Indica: 90 g Tuvo: 83 g Atún aleta amarilla en Hojuelas en Aceite con agua / México / 130 g
- KE PRECIO! Indica: 90 g. Tuvo: 86.6 g Atún con 14% de proteína de soya en agua / México / 130 g
- GREAT VALUE Indica: 100 g. Tuvo: de 87.0 a 95.4 g Atún en hojuelas en agua / México / 140 g
- TUNY PREMIUM Indica: 100 gr. Tuvo: de 91.7 a 98.2 gr. Atún aleta amarilla en trozos en agua / México / 140 g
- FRESH LABEL Indica: 100g Tuvo: de 92.3 a 95.9g
- HERDEZ. Indica: 200g. Tuvo: 197.3g
- PRECISSIMO. Indica: 205g. Tuvo: 201.4g
¿Qué es la soya en el atún?
Este ingrediente se utilizan por varias razones, incluyendo como emulsionantes para mejorar la textura del atún y como rellenos para hacer el producto final más económico. Además, el aislado de proteína de soya puede ayudar a retener la humedad en el producto, lo que es especialmente útil para mantener su sabor y textura durante el período de almacenamiento.
La soya se agrega al atún enlatado como un ingrediente que puede presentarse en forma de proteína (PST), que se obtiene al deshidratar y desengrasar la harina de soya. La PST tiene una textura similar al atún, lo que la convierte en un sustituto parcial de este pescado.
Al respecto, la marca Dolores, una de las más consumidas en México, explica claramente los usos de este ingrediente:
- Fibra de Soya: es un polvo utilizado en cantidades menores al 1% ósea prácticamente nada, esto utilizado únicamente para evitar que el atún pierda agua, y mantenga su textura, peso y sabor.
- Proteína de Soya Texturizada (PST): se utiliza en cantidades entre el 10% al 49% en las marcas de precio bajo para sustituir la carne de atún y mantener precios bajos.
¿Cuál es la diferencia entre atún con y sin soya?
Las principales diferencias son:
Con soya:
- Menor contenido de atún: Puede contener hasta un 49% de soya, lo que reduce la cantidad de proteína animal en el producto.
- Textura más firme: La PST aporta una textura más firme al atún, lo que puede ser atractivo para algunos consumidores.
- Suele ser más económico.
Sin soya:
- Contiene 100% atún, lo que significa un mayor aporte de proteína animal.
- Textura más suave: La textura es más suave y natural.
- Mayor precio: suele ser más costoso pues contiene más pescado y menos proteína vegetal.
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