Sólo en mercados como el de Estados Unidos, durante 2016, el mercado de restaurantes fue de alrededor de 782 millones de dólares, de acuerdo con datos de AlixPartners, pero Japón y China son lugares con un crecimiento importante.

Se trata de un sector en el que se prioriza la sofisticación, personalización, exclusividad y, por supuesto, sazón, como las cualidades que los establecimientos y cadenas buscan destacar con la finalidad de atraer al público.

En México, el año pasado los ingresos registrados fueron de 34.58 mil millones de dólares, con lo que se registró crecimiento, en comparación con el 2015, cuando se ingresaron 33 mil mdd por el mismo concepto, según datos de Agriculture and Agri-Food Canada y Euromonitor, proyectados por Statista.

Así, este año la tendencia creciente se mantendrá hasta llegar hasta 36.55 mil millones de dólares en la nación mexicana, como se puede ver en el gráfico, en la parte superior.

Cabe mencionar que Dos establecimientos de la Ciudad de México, Pujol y Quintonil, volvieron a ser incluidos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant, que este año estuvo encabezada por el establecimiento Eleven Madison Park de Nueva York.