Aunque el 4 de agosto se celebró a nivel mundial el Día de la Cerveza, hay un segmento de esta bebida que está tomando fuerza en México tanto en producción como en consumo, la artesanal.
De acuerdo con datos de la consultora Deloitte, el 14 por ciento de los consumidores de cerveza en México prefiere este tipo de bebida. Quienes pueden pagar entre 60 y 120 pesos por una cerveza artesanal, argumentan que la variedad y sabor de este tipo de bebidas es mejor que el de las cervezas industriales.
Para el resto, aun cuando coincide en el que el sabor es bueno, considera que el precio es alto. Por otro lado, el sabor (26 por ciento), nivel de amargor (17 por ciento) y calidad de los ingredientes (15 por ciento) son los factores que los encuestados consideran como más importantes para su elección.
Como todo lo #HechoenMéxico, nuestra #cerveza artesanal es única! Estas son las razones por las que la consumimos:#DiaDeLaCerveza pic.twitter.com/yyt3CKsfPF
— Deloitte México (@DeloitteMX) 4 de agosto de 2017
Un elemento fundamental a considerar en la elección de una cerveza es conocer y ser parte del proceso en el que ésta se cocina. Esa experiencia es la que brinda un valor agregado a los consumidores, para quienes el precio no es determinante en su elección.
Por ello, las cervecerías tienen una importante oportunidad para cautivar a los consumidores, ofreciéndoles la inigualable experiencia de conocer y ser parte del proceso de elaboración del producto.
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Según el estudio de Deloitte, el consumo de la cerveza artesanal va más allá de ir a una tienda y comprar el producto; el consumidor se encuentra más cómodo en lugares donde puede socializar degustando esta bebida y siendo atendido por un maestro cervecero que en tiendas de autoservicio o mayoristas.
El 43 por ciento de los encuestados consume cerveza artesanal en restaurantes o bares especializados, lo cual, sin lugar a dudas, genera una experiencia de consumo que se transmite a amigos, familiares y conocidos; mientras que el 26 por ciento lo hace en restaurantes o bares en general, aunque sin tener acceso a la experiencia ya comentada.
En menor medida se consume en eventos públicos (7.5 por ciento), como pueden ser exposiciones, conciertos y foros.
Para 2017, se estima que la industria de la cerveza artesanal en México incrementará sus ventas a 166 mil 069 hectolitros, lo que representa un incremento de 59 por ciento en las ventas.
Datos de la Secretaría de Economía (SE) revelan que en 2016, las exportaciones de cerveza mexicana reportaron el mayor crecimiento de la última década, al alcanzar 2 mil 814 millones de dólares, un incremento de 10.7 por ciento con respecto al 2015.
Entre enero y agosto de 2016 se exportaron a los Estados Unidos 17.98 millones de hectolitros (el 82 por ciento de las exportaciones totales). Estados Unidos, Australia, Chile, Canadá, Reino Unido y Brasil son los principales destinos a los cuales se exporta la cerveza mexicana.
En México, la cerveza domina el mercado de las bebidas alcohólicas, al representar más del 80 por ciento del total de las ventas de este sector, en términos de valor.
Mientras esto ocurre con la cerveza industrial, no parece haber límites para la industria de la cerveza artesanal, es un sector relativamente nuevo que empezó a crecer a un ritmo sustentable, encontrando un nicho de mercado en el consumidor gourmet.
En 2011, la industria comenzó a mostrar un crecimiento sostenido, que ha llevado a nuestro país a ser el principal exportador a nivel mundial de cerveza artesanal.
