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El portal Taste Atlas creó una guía sobre los mejores platillos y restaurantes de México.
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La industria restaurantera es el segundo sector económico más importante.
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Los tacos es el platillo más icónico del país.
Un portal de Estados Unidos llamado Taste Atlas ha creado una guía sobre los mejores platillos mexicanos, así como los mejores restaurantes del país, recomendaciones que son hechas por expertos en la industria gastronómica.
Los efectos de la pandemia dejó secuelas considerables en el sector restaurantero, pues se estima que unos 120 mil establecimientos tuvieron que cerrar sus puertas en 2020.
La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) señaló que durante los últimos dos años este sector ha crecido, pero no se compara con el que registró en 2019; incluso se estima que sea hasta 2024 que logren recuperarse.
“Perdimos 10 por ciento durante la pandemia y hemos venido recuperando este año alrededor de 3.0 o 4.0 por ciento, respecto a 2021 y todavía estaremos a 6.0 o 7.0 puntos por debajo del 19 que esperamos recuperar entre el 2023 o 2024, para alcanzar el mismo tamaño que éramos durante la pandemia”, comentaron para La Razón.
De acuerdo al Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) y la Canirac, la industria restaurantera en el país señalan que en México representa 12.2 por ciento del total de negocios que hay a nivel nacional. Asimismo la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) indica que este sector es la segunda rama económica en generación de empleo y la primera en autoempleo, por lo cual genera un millón 700 mil empleos directos y 3 millones 763 mil empleos indirectos.
Mientras que OpenTable, en un estudio refirió que en el año pasado el sector restaurantero se mostró optimista pese al clima económico en México. Los comensales sentados del 1 de enero al 31 de octubre de 2022 aumentaron un 46 por ciento frente a 2021 y un 47 por ciento respecto del 2019, previo a la pandemia. Se proyecta que estos números continúen este 2023.
Entre los hallazgos favorables que encontró están:
Comensales dispuestos a pagar más: Los platillos con precios por arriba de los 2 mil pesos por persona fueron los más populares entre los comensales.
Día de las madres es la mejor celebración en cuanto a derrama económica: En 2022, el 10 de mayo registró el mayor aumento de invitados sentados (250 por ciento), en promedio, comparado con otros festejos del año.
Destinos gastronómicos emergentes: Los tres principales destinos gastronómicos emergentes son: San Miguel de Allende (328 por ciento), Tulum (328 por ciento) y Tijuana (211 por ciento).
El lunes se volvió el día favorito de la semana: En comparación con 2019, el día lunes sufrió un mayor crecimiento porcentual de comensales con reservación con un 57 por ciento, seguido del domingo (+54 por ciento), el sábado (+51 por ciento), y el martes (+48 por ciento).
Los 5 platillos más populares de México
- Tacos: Los más icónicos son los de Mariscos “El Mazateño” en Tijuana.
- Tortilla
- Nachos: Los mejores son los hechos por Taco Queto en Holbox.
- Fajitas: Las mejores son de La Parrilla Mexican Grill (Playa del Carmen).
- Tamal: De acuerdo a Taste Atlas, los mejores son de Doña Mary (Playa del Carmen).
Los 5 restaurantes con mejor calificación
- Prendes, Ciudad de México. Mejor platillo: Chinicuiles y tacos de camarón.
- Kentucky Bar & Grill, Ciudad Juárez. Mejor platillo: Tacos, enchiladas, chiles rellenos.
- El Mural de los Poblanos, Puebla. Mejor platillo: Chiles en nogada y cemita.
- Casa Valadez, Guanajuato. Mejor platillo: Enchiladas y tacos.
- La Hacienda de los Morales, Ciudad de México. Mejor platillo: Chiles en nogada, escamoles, chinicuiles.
México ha crecido de forma exponencial en materia culinaria, y el trabajo del sector merece todo el reconocimiento; la labor de cocineras tradicionales, de mayoras, de talentos de cocina vanguardista, de investigadores, de estudiantes y académicos, se traduce ya en una oferta gastronómica de enorme relevancia.
La gastronomía mexicana es reconocida como Patrimonio de la Humanidad. En 2010, la UNESCO consideró a la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad al ser parte de la identidad mexicana.
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