La gastronomía peruana sigue ganando terreno en la escena global, y su ingrediente estrella, el ají amarillo, ha sido elegido por McCormick & Company como el Sabor del Año” 2025. Este reconocimiento no solo pone en valor sus vibrantes notas frutales y equilibrio entre dulzura y picante, sino que también refleja el auge de los restaurantes peruanos en Estados Unidos, que han crecido un 22% en los últimos cinco años.

Desde 2024, el paladar estadounidense se ha inclinado por la tendencia swicy (sweet & spicy), una combinación de sabores dulces y picantes que encuentra en el ají amarillo un representante ideal. Según McCormick, este ingrediente ha sido identificado en preparaciones innovadoras comobrócoli carbonizado en Londres, ostras con salsa picante en Australia y cócteles tropicales en Canadá, lo que demuestra su versatilidad y proyección global.

Además de su sabor, el atractivo visual del ají amarillo es otro de sus puntos fuertes. Su color vibrante aporta una estética llamativa a platos y bebidas, siendo incluso utilizado en jarabes para cócteles.

El reconocimiento del ají amarillo por parte de McCormick recuerda el auge del gochujang, la pasta de ají fermentado coreana, que en la última década ha pasado de ser un ingrediente exclusivo de la cocina asiática a convertirse en un condimento global. Su combinación de picante, umami y dulzura ha conquistado a chefs y marcas internacionales, llevándolo a menús de hamburguesas, salsas y hasta snacks envasados.

Tal como sucedió con el gochujang, el ají amarillo podría convertirse en un ingrediente de culto en la gastronomía mundial, impulsado por el creciente interés por los sabores auténticos y exóticos.

McCormick predice que el ají amarillo incrementará su presencia en los menús en un 44% en los próximos años. Para capitalizar esta tendencia, la empresa lanzará un condimento a base de esta especia en su sitio web a partir del 3 de febrero por $9.9. Además, llevará a cabo un festival gastronómico en Miami, donde se presentarán diversas aplicaciones del ají amarillo en platos y cócteles.

La elección de este ingrediente resalta la influencia de la cocina latinoamericana en la escena gastronómica mundial y refuerza la idea de que los sabores regionales pueden cruzar fronteras y conquistar nuevos paladares.

## **Opciones de extracto o bullets:**
– McCormick & Company ha nombrado al ají amarillo como el **“Sabor del Año” 2025**, destacando su equilibrio entre dulzura y picante.
– La tendencia **swicy** (sweet & spicy) impulsa la popularidad del ají amarillo en menús de todo el mundo.
– El crecimiento de los restaurantes peruanos en EE. UU. ha sido clave para la expansión de este ingrediente, con un aumento del **22% en los últimos cinco años**.
– La globalización de sabores exóticos recuerda el auge del gochujang, la pasta de ají coreana que conquistó la gastronomía internacional.
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