La tradición dicta que las salsas, así como otros condimentos y guisos son el resultado de expertos y talentosos cocineros y cocineras; las monjas poblanas, siempre he creído que fastidiadas del enclaustramiento y viéndose frente a tantos y tan diversos productos, crearon la rica cocina de ese estado; desde el barroco mole poblano hasta los trigarantes chiles en nogada.