El día de hoy les quiero compartir un tema sobre el cual la mayoría de las personas tenemos duda cuando vamos a un restaurante y tiene que ver en cómo se arma la carta de vinos y cómo definen los precios de las botellas de vino.
En cuanto a la organización de las cartas de vino, de forma general se pueden seguir dos criterios:
- Organización por tipos de vino: en este tipo de carta, lo que vemos es una clasificación derivada del tipo de vino, principalmente con las categorías vino blanco, vino rosado, vino tinto, vinos espumosos y vinos de postre.
- Organización por región: en este tipo de carta lo que vamos a encontrar van a ser clasificaciones primero por país, después por región y dentro de cada región normalmente viene una clasificación por tipo de vino. Esta carta es más completa y normalmente la vemos en restaurantes donde las opciones de vino son amplias. Un ejemplo de cómo se clasificarían seria: México – Ensenada – Vino Tinto – Monte Xanic Cabernet Sauvignon
Los datos fundamentales que debe incluir una carta de vinos, en general, es lo siguiente y les pongo un ejemplo:
- Nombre del vino y productor: Gran vino tinto – Chateau Camou
- Tipo de Vino y variedad de Uva: Vino tinto – Mezcla bordelesa
- Añada, Denominación de Origen: 2014 – Ensenada, Valle de Guadalupe
- Proceso de Vinificación o elaboración: 18 meses de crianza en Barrica
- Precio: 750 pesos
Los criterios principales para desarrollar la carta de vinos son:
- Normalmente buscan tener unas 25 etiquetas en la carta, obviamente esto cambia mucho dependiendo del tamaño y enfoque del restaurante.
- Se busca representar toda la geografía nacional. Si fueran vinos mexicanos se buscaría tener de los 10 estados productores.
- Los restaurantes siempre buscan tener nuevas tendencias, vinos especiales, vinos únicos, vinos premiados, etc.
Por último, el tema del precio, varía mucho en cada restaurante y su enfoque en vinos, pero como criterios generales les podría comentar que se toman en consideración los siguientes criterios:
- Costo para el restaurante
- Número de veces que se incrementa el costo
- Precio en el restaurante
Les comparto un ejemplo con 5 niveles de vinos:
| Costo de vinos | Incremento | Precio al público | |
|---|---|---|---|
| Nivel 1 | $100 | 3 | $300 |
| Nivel 2 | $200 | 2.5 | $500 |
| Nivel 3 | $350 | 2 | $700 |
| Nivel 4 | $500 | 1.5 | $750 |
| Nivel 5 | $1,000 | 1 | $2,000 |
Espero que esta información les sea de utilidad cuando estén en un restaurante y les ayude a pedir la mejor opción para ustedes
Salud!!
