Los huevos son un pilar fundamental en la alimentación mundial. Con su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales, se han consolidado como un alimento básico en muchos hogares. Versátiles y accesibles, los huevos forman parte esencial de dietas equilibradas, tanto en desayunos como en platos principales y postres. Son especialmente populares debido a su bajo costo en comparación con otras fuentes de proteína animal, lo que los convierte en una opción indispensable para familias de todas las economías. Sin embargo, en los últimos meses, su precio ha experimentado un aumento significativo, lo que ha causado preocupación en los consumidores y hasta en el sector restaurantero.
En enero de 2025, el precio promedio de una docena de huevos grandes de grado A en EE. UU. alcanzó los $4.95, un aumento dramático respecto a los $2.52 que se pagaban el año anterior. Este incremento de más del 50% en solo 12 meses ha puesto en evidencia una crisis de inflación, donde la oferta limitada y el aumento de la demanda se han combinado para disparar los precios.
El principal factor detrás de este aumento es la propagación de la gripe aviar (IAAP), que ha afectado gravemente a la industria avícola. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., en las primeras semanas de 2025 se sacrificaron 21 millones de gallinas ponedoras debido a brotes de IAAP. A este número se suman más de 13 millones de aves sacrificadas a finales de 2024.
Además, la escasez de huevos ha sido particularmente problemática debido a la falta de sustitutos inmediatos en el mercado. Según datos de Statista, si bien otros productos básicos como el café, el azúcar y la carne de vacuno también han sufrido aumentos en los últimos años, los huevos son más difíciles de reemplazar debido a su bajo costo relativo y su alta versatilidad en la cocina. Por ello, incluso una reducción moderada en la oferta tiene un gran impacto en los precios.
Cadenas de restaurantes como Waffle House, que ya enfrentan márgenes de ganancia ajustados, han optado por añadir un recargo de $0.50 por huevo adicional en sus platos.
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