¿Existe el whisky mexicano? ¿Cuáles son sus características y qué lo hace diferente de un escocés o un bourbon?
El whisky Abasolo es un whisky mexicano que ha ganado reconocimiento y aprecio tanto a nivel nacional como internacional. Lo que lo distingue principalmente es su enfoque en ingredientes locales y técnicas de producción tradicionales mexicanas.
Se trata de un producto único y artesanal que ofrece una experiencia sensorial diferente a los demás whiskys del mercado.
¿Cómo se produce?
El whisky Abasolo se fabrica a través de un proceso que combina técnicas tradicionales mexicanas con métodos modernos de destilación de whisky. Este proceso se centra en el uso del maíz cacahuazintle, un maíz nativo de México, como ingrediente principal.
A continuación te detallamos los pasos para producir este destilado único.
- Selección del maíz. El maíz cacahuazintle es seleccionado por su calidad y características únicas. Este tipo de maíz es conocido por sus grandes granos y su riqueza en almidón, lo cual lo hace ideal para la producción de whisky.
- Nixtamalización. Este es un paso distintivo en la producción de Abasolo y representa una técnica prehispánica utilizada tradicionalmente en México para procesar el maíz. Consiste en cocer el maíz con cal (óxido de calcio) y luego dejarlo reposar. Este proceso no solo mejora la digestibilidad del maíz y aumenta la disponibilidad de ciertos nutrientes, sino que también contribuye a desarrollar el perfil de sabor único de Abasolo, con notas suaves y un carácter distintivo.
- Molienda y fermentación: Después de la nixtamalización, el maíz se muele y se mezcla con agua para crear un mosto. Este mosto se fermenta con la ayuda de levaduras, convirtiendo los azúcares en alcohol y creando un líquido fermentado o “cerveza de maíz”.
- Destilación: La “cerveza de maíz” se destila dos veces en alambiques de cobre para purificar el alcohol y concentrar los sabores. Este proceso de destilación es crucial para definir el carácter y la pureza del whisky.
- Maduración: El líquido destilado se vierte en barricas de roble, donde madura durante un periodo determinado. La maduración en barricas no solo contribuye a suavizar el whisky, sino que también le añade complejidad y notas de sabor adicionales, como vainilla, caramelo y especias. La elección del tipo de roble y el tiempo de maduración influyen significativamente en el perfil final del whisky.
- Embotellado: Una vez que el whisky ha madurado el tiempo suficiente y ha alcanzado el perfil de sabor deseado, se filtra y se embotella.
¿Es bueno el whisky Abasolo?
En términos de calidad, el whisky Abasolo se considera de alta calidad dentro de su categoría, particularmente por su contribución a la diversidad del mundo del whisky mediante la incorporación de técnicas y sabores mexicanos. Ha sido bien recibido en concursos y degustaciones, y es valorado tanto por bebedores novatos como por conocedores experimentados de esta bebida.
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Como siempre, la apreciación del whisky puede ser muy subjetiva y depende del paladar individual. Sin embargo, para aquellos interesados en explorar sabores únicos y en aprender más sobre la innovación en la producción de whisky, Abasolo representa una opción intrigante y de calidad.
Algunos puntos a considerar son:
Pros:
- Sabor único: El proceso de nixtamalización del maíz le da a Abasolo un sabor distintivo con notas a maíz tostado, vainilla, miel y especias.
- Producción artesanal: Se elabora en pequeños lotes con atención al detalle.
- Reconocimiento internacional: Ha ganado medallas en concursos internacionales de bebidas espirituosas.
- Orgullo mexicano: Es un whisky 100% mexicano, elaborado con ingredientes locales.
Contras:
- Precio: Puede ser más caro que otros whiskys mexicanos.
- Disponibilidad: No es tan fácil de encontrar como otras marcas.
- Sabor peculiar: El sabor a maíz puede no ser del gusto de todos.
¿Cómo se toma?
La nixtamalización aporta al whisky un perfil de sabor distintivo, con notas suaves y complejas que pueden incluir matices de maíz tostado, vainilla, y especias.
El whisky Abasolo se puede tomar de varias maneras, dependiendo de tus preferencias:
- Solo es la mejor manera de apreciar el sabor complejo del whisky. Puedes añadir un poco de agua para abrir los aromas del whisky.
- Con hielo: es una forma popular de tomar whisky, especialmente en climas cálidos. El hielo diluye el whisky y lo hace más refrescante.
- En cocteles: se puede usar para preparar una variedad de cocteles clásicos, como el Old Fashioned o el Manhattan.
Maridaje
El whisky Abasolo se puede maridar con una variedad de alimentos, como carnes rojas, quesos y chocolates.
También se puede maridar con platos mexicanos, como tacos o mole.
¿Quién lo fabrica?
Casa Lumbre.
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