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Luis Gomez

El maridaje ideal para la cena navideƱa

La parte clave de la cena la juega la comida, en donde existen platillos muy tradicionales los cuales tienen una magia en sĆ­ mismos.

El dƭa de hoy quiero platicarles sobre la cena navideƱa y el mejor maridaje para la misma, como sabemos esta temporada es para reunirnos con la familia y los amigos, pasar un muy buen rato y como es costumbre comer y tomar vino.

La parte clave de la cena la juega la comida, en donde existen platillos muy tradicionales los cuales tienen una magia en sƭ mismos y necesitamos encontrar algunos vinos que puedan acompaƱar de forma adecuada cada uno de ellos, sin robarles protagonismo, o lo que es lo mismo que hagan un maridaje de acompaƱamiento increƭble.

Vamos a platicar de los principales platillos para la cena navideƱa y los vinos que mejor pueden acompaƱar cada uno de ellos:

Bacalao: en mi familia el bacalao es un platillo que siempre estĆ” presente y en mi caso se comĆ­a al estilo ā€œvizcainoā€, con una mezcla muy rica entre el bacalao, aceite de oliva, puede o no tener papa, etc. Para este tipo de platillo mi recomendaciĆ³n seria el que lo probaran con algĆŗn vino blanco que tenga barrica, eso le va a dar por un lado la frescura para el bacalao, pero al tener barrica le agrega la complejidad para maridad el aceite de oliva. Algunos ejemplos de estos vinos pueden ser el Maseosare Blanco o bien el Chateau Camou Chardonnay.

Romeritos: en mi caso no soy muy fan de los romeritos, pero muchos de los integrantes de mi familia si lo son, por lo que, para la complejidad de este platillo, que normalmente se prepara con alguna especie de mole, les recomendarĆ­a un vino espumoso, idealmente que sea Brut para que podamos tener por un lado la frescura de la temperatura y las burbujas que limpian el paladar permitiĆ©ndonos disfrutar mucho este platillo. Una buena opciĆ³n serĆ­a el vino de ViƱa DoƱa Dolores Brut Reserva

Pavo: este platillo es tradicional y el pavo es un tipo de carne el cual no tiene mucha grasa y en la preparaciĆ³n navideƱa normalmente se acompaƱa de alguna salsa de arĆ”ndano o bien de manzana, para este tipo de platillos en donde tenemos esta combinaciĆ³n de sabores les recomiendo un vino rosado que tenga un perfil aromĆ”tico muy frutal, pero que sea seco. Un ejemplo de estos vinos es el Dubacano Rosado el cual en nariz es como oler un ate, pero al probarlo es seco, un vino ideal para un platillo con esta ambivalencia de sabores.

Pierna: otro platillo tradicional en esta temporada es la pierna, este platillo contiene mĆ”s grasa por el tipo de carne que es y por lo mismo el maridaje ideal va con un vino tinto, en este caso les recomendarĆ­a algĆŗn vino con barrica, estructura y buen cuerpo, sin llegar a ser tan fuerte que le gane a la pierna. Un ejemplo de estos vinos podrĆ­a ser el Altotinto Syrah, que tiene 15 meses de barrica lo que le da un buen cuerpo para aguantar la pierna, sin ser demasiado fuerte.

Pastel de navidad: en el caso de ā€œfruitcakeā€ tradicional para la Ć©poca decembrina, mi recomendaciĆ³n seria el poderlo acompaƱar con un vino de postre, ya que el pastel de por si es dulce en su preparaciĆ³n y se acompaƱarĆ­a muy bien con algĆŗn vino de postre como el Casa Madero cosecha tardĆ­a o bien con el Monte Xanic cosecha tardĆ­a.

Espero que estas recomendaciones les sirvan tanto para las cenas con sus amigos como con su familia, les recomiendo hacer las pruebas y dejarse llevar con estos vinos ideales para su cena navideƱa.

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