El día de hoy quiero platicarles sobre la cena navideña y el mejor maridaje para la misma. Esta temporada sin duda nos permite reunirnos con la familia y los amigos, pasar un muy buen rato y como es costumbre comer y tomar vino. La parte clave de la cena la juega la comida, en donde existen platillos muy tradicionales los cuales tienen una magia en sí mismos y necesitamos encontrar algunos vinos que puedan acompañar de forma adecuada cada uno de ellos, sin robarles protagonismo, o lo que es lo mismo que hagan un maridaje de acompañamiento increíble. Vamos a platicar de los principales platillos para la cena navideña y los vinos que mejor pueden acompañar cada uno de ellos:
Bacalao: en mi familia el bacalao es un platillo que siempre está presente y en mi caso se comía al estilo “vizcaino”, con una mezcla muy rica entre el bacalao, aceite de oliva, el cual puede o no tener papa, etc. Para este tipo de platillo mi recomendación sería el que lo probaran con algún vino blanco que tenga barrica, lo cual le permita por un lado la frescura para el bacalao, pero al tener barrica le agrega la complejidad para maridar el aceite de oliva. Algunos ejemplos de estos vinos puede ser el Maseosare Blanco o bien el nuevo Chateau Camou Chardonnay.
Romeritos: en mi caso no soy muy fan de los romeritos, pero muchos de los integrantes de mi familia les encanta, por lo que, para la complejidad de este platillo, que normalmente se prepara con alguna especie de mole, les recomendaría un vino espumoso, idealmente que sea Brut para que podamos tener por un lado la frescura de la temperatura y las burbujas que limpian el paladar permitiéndonos disfrutar mucho este platillo.
Pavo: este platillo es tradicional y el pavo es un tipo de carne el cual no tiene mucha grasa y en la preparación navideña normalmente se acompaña de alguna salsa de arándano o bien de manzana. Para este tipo de platillos en donde tenemos esta combinación de sabores les recomiendo un vino rosado que tenga un perfil aromático muy frutal, pero que sea seco. Un ejemplo de estos vinos es el Dubacano Rosado el cual en nariz es como oler un ate, pero al probarlo es seco, un vino ideal para un platillo con esta ambivalencia de sabores.
Pierna: otro platillo tradicional en esta temporada es la pierna, el cual contiene más grasa por el tipo de carne que es, por lo que el maridaje ideal sería con un vino tinto. En este caso les recomendaría algún vino con barrica, estructura y buen cuerpo, sin llegar a ser tan fuerte que le gane a la pierna. Un ejemplo de estos vinos podría ser el Altotinto Syrah, que tiene 15 meses de barrica lo que le da un buen cuerpo para aguantar la pierna, sin ser demasiado fuerte.
Pastel de navidad: en el caso de “fruitcake” tradicional para la época decembrina, mi recomendación sería poderlo acompañar con un vino de postre, ya que el pastel es por sí mismo dulce en su preparación y se acompañaría muy bien con algún vino de postre como el Casa Madero Cosecha Tardía o bien con el Monte Xanic Cosecha Tardía.
Espero que estas recomendaciones les sirvan tanto para las cenas con sus amigos como con su familia. Les recomiendo hacer las pruebas y dejarse llevar con estos vinos ideales para su cena navideña.
Salud!!
