En 2019, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizó un estudio a partir del cual se reveló que varias marcas de atún contenían hasta 62% de soya no declarada en su etiquetado.
En aquella ocasión, lo revelado en el estudio de calidad de la Profeco causó inquietud entre los consumidores de este producto.
Tras varias revisiones y la implementación de la Norma Oficial Mexicana NOM-235-SE-2020 para el atún y la bonita preenvasados, la Profeco realiza una segunda revisión, la cual es publicada en la Revista del Consumidor de este mes.
Soya en el atún, ¿qué ha pasado con las marcas?
De acuerdo con lo publicado por el periódico El Universal, el promedio de soya en las latas de atún que no son 100% puro ha disminuido a un 13%, un cambio significativo respecto a las cifras previas.
Sin embargo, la marca Aurrerá destacó por exceder el contenido de soya declarado en su etiquetado, presentando un 21% frente al 14% anunciado. A pesar de este desliz, representa una mejora notable en comparación con el pasado, evidenciando un compromiso general de la industria por ajustarse a las nuevas regulaciones. Este esfuerzo por la mejora ha sido ampliamente beneficiado para los consumidores, que ahora pueden confiar más en la veracidad de lo que consumen.
Los hallazgos de Profeco en su estudio de calidad sobre el atún 2024
En un estudio reciente realizado por la Profeco, que evaluó 52 latas y empaques de atún en diversas presentaciones, se encontraron irregularidades en seis marcas por no cumplir con el volumen de masa drenada especificado. Entre ellas, Fresh Label, Ke Precio!, Great Value, Precíssimo, y Herdez en dos presentaciones.
Además, 11 productos no contaban con el sello de exceso de sodio requerido, a pesar de ser una obligación dada la naturaleza salina de los productos del mar. Marcas como Calmex, Precíssimo, Great Value, Valley Foods, Ke precio!, Mazatún y Agromar fueron señaladas en esta categoría.
La Profeco también identificó discrepancias en las imágenes de los empaques de Mazatún y Marina Azul, que no correspondían al contenido real, además de problemas en la denominación de productos de Marina Azul y Golden Hills, que indicaban ser “en trozo” cuando una porción significativa del contenido era en hojuela.
¿Cuál es la mejor marca de atún 2024?
De acuerdo con el estudio de la Profeco, la mejor presentación de atún es el Tunny Clásico en trozo en sobre pues no incluye soya; su precio oscila entre los 19 y 20 pesos.
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¿Qué es la soya en el atún?
Este ingrediente se utilizan por varias razones, incluyendo como emulsionantes para mejorar la textura del atún y como rellenos para hacer el producto final más económico. Además, el aislado de proteína de soya puede ayudar a retener la humedad en el producto, lo que es especialmente útil para mantener su sabor y textura durante el período de almacenamiento.
La soya se agrega al atún enlatado como un ingrediente que puede presentarse en forma de proteína (PST), que se obtiene al deshidratar y desengrasar la harina de soya. La PST tiene una textura similar al atún, lo que la convierte en un sustituto parcial de este pescado.
Al respecto, la marca Dolores, una de las más consumidas en México, explica claramente los usos de este ingrediente:
- Fibra de Soya: es un polvo utilizado en cantidades menores al 1% ósea prácticamente nada, esto utilizado únicamente para evitar que el atún pierda agua, y mantenga su textura, peso y sabor.
- Proteína de Soya Texturizada (PST): se utiliza en cantidades entre el 10% al 49% en las marcas de precio bajo para sustituir la carne de atún y mantener precios bajos.
¿Cuál es la diferencia entre atún con y sin soya?
Las principales diferencias son:
Con soya:
- Menor contenido de atún: Puede contener hasta un 49% de soya, lo que reduce la cantidad de proteína animal en el producto.
- Textura más firme: La PST aporta una textura más firme al atún, lo que puede ser atractivo para algunos consumidores.
- Suele ser más económico.
Sin soya:
- Contiene 100% atún, lo que significa un mayor aporte de proteína animal.
- Textura más suave: La textura es más suave y natural.
- Mayor precio: suele ser más costoso pues contiene más pescado y menos proteína vegetal.
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¿Cómo saber si un atún tiene soya?
- Lee la etiqueta de la lata: La forma más sencilla de saber es leer la lista de ingredientes en la etiqueta del producto. Se suele mencionar como “proteína de soya texturizada”, harina o extracto de soya.
- Busca el porcentaje: Algunas marcas indican el porcentaje de soya que contiene el producto en la etiqueta. Si el porcentaje es alto, es mejor elegir otra marca con un menor contenido.
- Observa la textura: El atún con soya suele tener una textura más firme.
¿Es mala la soya en el atún?
No necesariamente pues no se considera un alimento perjudicial para la salud. De hecho, es una fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, es importante leer la etiqueta del atún enlatado para conocer la cantidad y el tipo de soya que contiene.
El principal problema con la soya se encuentra en que las marcas no sean claros con los consumidores y ofrezcan un producto que contenga menor cantidad de atún. Y, para las personas que son alérgicas, sí puede representar un problema.
Si te preocupa este ingrediente, puedes elegir marcas que no la contengan o consumir atún fresco.
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