• A pesar de la severa crisis que acecha en el país el comercio establecido tendrá altas ventas en las próximas tres semanas. Las fiestas del maratón Guadalupe-Reyes generarán ganancias por más de 450 mil millones de pesos
• Las ventas en línea, las plataformas de delivery y los banquetes particulares crecerán en 35%

Una de las épocas de mayor consumo sin duda son las festividades de fin de año, pero mientras para unos se vuelve un tema de gastar todo en menos de dos semanas y atender festividades. reuniones familiares, de trabajo y con amistades y de vacacionar; para otros, los que estamos en el negocio de atender y lograr la satisfacción de nuestros clientes en el restaurante, la historia es otra. Largas y estresantes jornadas de trabajo, sin vacaciones y sin días de descanso serán el común denominador de la temporada. Si nos preparamos y planeamos bien y logramos hacer un buen trabajo, el esfuerzo se verá reflejado en buenas utilidades, fortalecimiento de nuestra Marca y clientes nuevos y constantes que regresarán; por el contrario, si la temporada nos rebasa nuestra marca se verá seriamente afectada.

A pesar de la severa crisis que acecha en el país el comercio establecido tendrá altas ventas en las próximas tres semanas. Las fiestas del maratón Guadalupe-Reyes generarán ganancias por más de 450 mil millones de pesos para el comercio establecido en el país, a pesar de que la espiral inflacionaria y la difícil situación económica de miles de familias sigue siendo de gran apremio señalan economistas. Lo cierto es que las categorías estrella del Guadalupe-Reyes son Salud y Belleza, Moda, Juguetes, Electrónica y Erótica; destacando las categorías de Ropa y Accesorios, Deportes y Electrónicos como las de mayor crecimiento durante este periodo. Los estados que más realizan compras en línea para las festividades de diciembre y enero son Ciudad de México, con un ticket promedio de 1,119 pesos, seguido por Nuevo León (1,246 pesos), Jalisco (1,403 pesos), Estado de México (839 pesos) y Veracruz (887 pesos). (Luis Carlos Silva, el Independiente, dic 14).

De acuerdo con la mesa editorial de Merca 2.0, a lo largo de este periodo, los hábitos de consumo del mexicano se modifican en favor de los negocios. Pues las personas tienen más gastos que van desde: la compra de juguetes, comida y regalos, hasta viajes, visitas a hoteles, así como salidas a bares y restaurantes. La derrama económica que deja el maratón Guadalupe-Reyes tiende a crecer proporcionalmente año con año. Las ganancias aumentan siempre entre el 2.5 y el 3 por ciento anual con respecto al año anterior. Tan sólo durante el 12 de diciembre, se generan hasta mil millones de pesos. Y entre Navidad y Año Nuevo, cada consumidor mexicano gasta en promedio 6 mil 800 pesos.

Permíteme compartirte algunos puntos que considero importantes para que aproveches al máximo esta temporada que corre del 12 de diciembre al 06 de enero.

• No trates de hacerte el gracioso subiendo precios disque para aprovechar la temporada, no es el momento de sorprender a nadie, el cliente lo va a tomar a mal y puedes perderlo. Enfócate mejor en subir el ticket promedio de cada visitante y venderle los platillos mas rentables (que no los más caros), trabaja con el personal en lograr la combinación más rentable de platillos. Se vale hacer mas corta la carta siempre que no toquemos nuestro platillo estrella.

• ¡Prepárate! La temporada es muy complicada, por un lado, nuestros colaboradores se nos van de vacaciones o cambian de empleo, nuestras cocinas colapsan y los horarios de trabajo son muy largos y extenuantes; y por el otro nuestros clientes asiduos nos prefieren y llegan nuevos clientes a conocernos regularmente por recomendación de alguien. Es el momento de afianzar la relación de la marca con el cliente y dar el mejor servicio posible. La capacitación y la motivación a nuestro personal es la base

• ¡Instagramea todo el tiempo! Aprovecha cada momento para decirle al mundo lo que está sucediendo en tu negocio y obtén la mayor información que puedas de tu cliente. Se tú el que sube a las redes y hay que estar muy pendientes de los buenos y malos comentarios e interactuar de inmediato, requeriremos una persona o mas de tiempo completo que este atendiendo este tema. No dejes pasar el momento de brillar y siempre consulta con un experto que hacer si se presenta una crisis en las redes, son momentos emotivos y algunos clientes están muy susceptibles y un mal comentario -justificado o no- se nos puede salir de las manos y puede hacer mucho daño.

• Aguas con las promociones. Es momento de revisar rápidamente nuestros costos y nuestro menú para ser más eficientes y hacer frente con el volumen y no con el precio a esta temporada. Si no es una promoción realmente mercadológica que haga estallar las redes olvídate de ellas. En mi opinión no es momento de hacerle al creativo con nuevos productos y o nuevas bebidas y colapsar la cocina o la barra, en la oficina podemos ser muy creativos, pero hay que ver que implicaciones tendrán en la operación. Define cuál es tu fortaleza, ¿el ambiente, el menú, la atención? y reafirma, logra que el cliente valore esa fortaleza y la reconozca, enfócate en transmitir lo que quieres que tu marca diga y tu promesa de valor. El cliente sabe entender que el baño esta sucio o el servicio tardo siempre que lo que fue a buscar le sea entregado de acuerdo con lo que se prometió.

• ¡El personal es el rey! Nuestro personal es la base de que todo salga bien, asegúrate de tener el mejor equipo listo, y presupuesta en el estado de resultados una buena partida de remuneración económica para toda la banda. Todo el mundo debe estar consiente de la misión de la compañía y de la promesa de valor (somos el mejor taco, somos el restaurante más elegante, etc.). Son días estresantes unos buenos apapachos no están de más y por favor la posada del restaurante no la hagas en el restaurante el personal merece su espacio y su reconocimiento, no pasa nada si un día abrimos mas tarde o de plano no abrimos.

Recuerda que esta temporada puede ser tu semillero para generar nuevos clientes para el primer semestre del año entrante, no olvides poner atención a los detalles, enfocarte en tu producto e ir haciendo la transición hacia los mercados multigeneracionales, tus clientes del futuro necesitan ser enamorados hoy y que mejor que estas temporadas donde todos queremos ser buenos y estamos dispuestos a darle una oportunidad a diferentes centros de consumo.

Por cierto, como dato interesante déjame contarte que el clásico ‘Maratón Guadalupe-Reyes” se refiere a una nueva tradición creada por los mexicanos a principios de los años noventa, para convivir del Día de la Virgen de Guadalupe hasta el Día de Reyes como un periodo donde la comida y bebida son el común denominador de 26 días de fiesta, nada tiene que ver con correr los 42 kilómetros. Fechas que integran el marathon:12 de diciembre celebración de las apariciones de Nuestra Señora de Guadalupe a San Juan Diego Cuauhtlatoatzin, 16 al 24 de diciembre, durante este periodo se realizan posadas (9 en total), 24 de diciembre junto con la última posada se celebra la Nochebuena, 25 de diciembre se festeja la Navidad, 26 de diciembre muchos comparten el recalentado de la cena de Nochebuena, 27 de diciembre conmemoración del Día de la Sagrada Familia, 28 de diciembre conmemoración del Día de los Santos Inocentes, 30 de diciembre se realiza el “ensayo” de la velada de Noche Vieja, 31 de diciembre celebración de la víspera de Año Nuevo, 1 de enero fiesta de Año Nuevo, 6 de enero día de los Reyes Magos y partida de la tradicional rosca de reyes. Aprovecha todas estas festividades para tener tu restaurante lleno con la mejor actitud y la mejor creatividad que genere valor a tu marca.

José Guadalupe Reyes Reyes, conocido como don Lupe Reyes, es un campesino, músico, poeta y trovador mexicano. Ha dedicado la mayor parte de su vida a la poesía decimal campesina, se le ha reconocido en varias ocasiones por su labor de difusión y preservación del son arribeño. Fecha de nacimiento: 1 de septiembre de 1931.

En otros temas, el instituto Latinoamericano de la Franquicia realiza su seminario final del año con el tema Cómo descubrir cual es la mejor franquicia en donde se brindaran herramientas para que el inversionista pueda definir cual es la franquicia correcta en la cual invertir y realizar una inversión inteligente en franquicias ya que como hemos dicho en muchas ocasiones no todas las franquicias son para todos, informes e inscripciones en [email protected] Por otro lado están abiertas las inscripciones para iniciar el 2024 con el Management & Sales Certificate Program en miami del 16 al 19 de enero. El Diplomado Internacional de Franquicias inicia de manera presencial nuevamente el 23 de enero 2024 en la cdmx. [email protected]

Espero que esta colaboración (número 50) sea de utilidad para ti y para tu negocio. Recuerda visitar mi canal de Youtube “FranchiseZar” donde encontrarás un gran acervo en temas de negocios, franquicias y emprendimiento. Escúchame en el canal de FB de LA FORMULA DE LA FRANQUICIA todos los miércoles a las 19:00 horas cdmx.

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Jorge Valencia L.

Presidente del Instituto Latinoamericano de la Franquicia.

CEO de Grupo Interfranquicias Latam.

Mejor conocido como el Zar de las Franquicias o FranchiseZar®️, 30 años en el mundo de las franquicias y los negocios. Representante para Iberoamérica de la Latino Franchise Association. Consultor especialista en franquicias gastronómicas y cafeterías. Autor del libro ¿Realmente las franquicias son garantía de éxito? Speaker internacional, con más de 500 conferencias, talleres y seminarios en USA, México e Iberoamérica en temas de franquicias y emprendimiento. Ha viajado por gran parte del mundo aprendiendo y difundiendo el modelo de franquicia. Cuenta con la Certificación Certified Franchise Excecutive en USA por la International Franchise Association (grado de excelencia internacional en franchising). Maestría en franquicias en la Universidad Nova de Miami. Doctorante en Educación. Master en finanzas y administración. Ingeniero. Creador del concepto La Fórmula de la Franquicia. Docente universitario. Conductor de radio y TV. Viajero y lector incansable. Solo buen café mexicano. Mezcal para compartir. Cinéfilo, sibarita, melómano, beatlemaniaco y 100% dallas Cowboy.