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Apps de entrega de comida: un negocio que cambiĆ³ la industria para siempre

Pedidos Ya, Grubhub, Uber Eats, DoorDash y otras aplicaciones convirtieron la entrega de alimentos a travƩs de aplicaciones en un negocio multimillonario, pero los restaurantes no ven toda esa ganancia.
  • En sĆ³lo cinco aƱos, la industria de los restaurantes sufriĆ³ cambios muy grandes

  • Las apps de delivery alteraron el negocio

  • Se calcula que sĆ³lo en Estados Unidos los consumidores ordenan comida a travĆ©s de apps por US$ 10.200 millones anuales

La industria de la preparaciĆ³n y venta comida en restaurantes ha cambiado vertiginosamente en los Ćŗltimos aƱos a partir de la masificaciĆ³n de internet y de las aplicaciones de pedidos online.Ā 

No es fƔcil calcular cuƔnto se ha alterado el negocio dada la diversidad de actores que conforman el ecosistema de comercios y apps.

Para tener una dimensiĆ³n, hay que decir que sĆ³lo en los Estados Unidos se calcula que los consumidores de ese paĆ­s ordenados alimentos a travĆ©s de servicios de entrega por US$ 10.200 millones anuales.

El dato corresponde a 2018, fue revelado por Technomic y publicado por CNBC.

Ese volumen de ingresos es tan grande que si correspondiera a una sola cadena de comida, serĆ­a la quinta mĆ”s grande del paĆ­s que gobierna Donald Trump, sĆ³lo superada por gigantes de la talla de McDonalds, Burger King y KFC.

La realidad actual contrasta con lo que decĆ­a una encuesta de Cornell de 2011, cuando habiendo consultado a 372 restaurantes de Estados Unidos se estableciĆ³ que menos del 10% de los pedidos de servicios de delivery se realizaban en lĆ­nea.Ā 

La investigaciĆ³n explica que mientras los servicios de las app crece, “los restaurantes todavĆ­a estĆ”n tratando de adaptarse al gran cambio”.

Si bien McDonaldā€™s, Starbucks y Chipotle Mexican Grill, por ejemplo, se encuentran entre las muchas cadenas de restaurantes que se han asociado con los servicios de entrega, tambiĆ©n es cierto que las ventas adicionales a partir de las apps tambiĆ©n significan mĆ”rgenes de beneficio mĆ”s bajos y cambios operativos importantes que se traducen en otros costos.

Bigstock

Entre las adaptaciones, se puede mencionar, por ejemplo, que Chipotle agregĆ³ segundas lĆ­neas de cocina en sus restaurantes desde 2016 para satisfacer sĆ³lo los pedidos en lĆ­nea y acelerar las entregas.

Esto hizo que la marca sufriera mayores costos, lo que impactĆ³ en las ganancias.

Apps: comida para todos

Todo comenzĆ³ allĆ” por 2011, cuando naciĆ³ Postmates. Dos aƱos despuĆ©s, DoorDash empezĆ³ a entregar alimentos en Palo Alto, California, y en 2014 Uber lanzĆ³ su negocio de entrega de alimentos.

Todas crecieron mĆ”s que la media de las empresas tecnolĆ³gicas gracias al impulso del efectivo que llegĆ³ de fondos de capitales de riesgo y firmas privadas.

SegĆŗn la directora de Technomic, Melissa Wilson, el cambio mĆ”s grande se produjo cuando McDonald’s, la mayor cadena de restaurantes de Estados Unidos, comenzĆ³ a ofrecer entregas a travĆ©s de una asociaciĆ³n exclusiva con Uber Eats en 2017.

Los restaurantes estĆ”n tratando de recuperar lo perdido. Por ejemplo, McDonald’s renegociĆ³ su contrato de Uber Eats y se especula que presionĆ³ para lograr comisiones mĆ”s bajas. AdemĆ”s, ya no tiene un contrato exclusivo, e incluyĆ³ a DoorDash y GrubHub.

El escenario en la bolsa estĆ” planteado asĆ­: GrubHub tiene un valor de mercado de US$ 3.700 millones, un 17% mĆ”s desde su oferta pĆŗblica de 2014. Las acciones llegaron a un mĆ”ximo histĆ³rico de US$ 149 en 2017, pero ahora cotizan a US$ 40.

En mayo pasado, Uber tuvo una oferta pĆŗblica inicial mediocre. La capitalizaciĆ³n de mercado de la compaƱƭa, valorada en US$ 48.500 millones, cayĆ³ un 36% desde su salida a bolsa.

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