La llegada de los chiles en nogada es la antesala de la celebración de las Fiestas Patrias e inaugura una temporada importante para la industria restaurantera que ofrece este platillo típico mexicano. Y la tienda Sam’s Club también se une a esta tradición culinaria.
Tan solo en Puebla, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados poblana (Canirac) proyecta una inyección económica de mil 600 millones de pesos gracias a la temporada de chiles en nogada. Se prevé que durante este periodo se comercialicen alrededor de 5 millones de porciones de este platillo.
Esto representa un aumento del 20% en comparación con los resultados del año pasado, cuando se lograron vender 4 millones de chiles en Puebla. El costo promedio de este platillo servido en restaurante es de 400 pesos.
Chiles en nogada de Sam’s
Sin duda, los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos y representativos de la gastronomía mexicana. Esta receta ha encontrado un nuevo camino para llegar a los comensales: Sam’s Club ofrece chiles en nogada congelados por un precio de 326 pesos en línea y 319 pesos en tienda.
Cada orden incluye cuatro piezas de chiles poblanos rellenos de picadillo de res y cerdo y la salsa nogada, preparada con nuez de castilla, almendras y una mezcla de leche de vaca y cabra y un toque de jerez.
Es importante destacar que este paquete de chiles en nogada congelados no incluye granada, uno de los elementos tradicionales que complementan visualmente este plato, pues le dan el color rojo.
De acuerdo a la lista de ingredientes que Sam’s informa en su sitio web, este platillo estaría preparado con acitrón. Sin embargo, desde hace años este ingrediente está prohibido pues se elabora a partir de una cactácea (biznaga) que se encuentra en peligro de extinción; en su lugar, la receta emplea fruta cristalizada.
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Costco también
A poco más de un mes de los festejos por el Día de la Independencia en México, Costco anunció la venta los tradicionales chiles en nogada. Cada paquete contiene tres piezas, su precio varía de los 350 a los 420 pesos, dependiendo el peso.
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Historia o leyenda
La historia de los chiles en nogada se remonta a los tiempos de la Independencia de México. Se dice que este platillo fue creado en Puebla en 1821 para celebrar la victoria de las fuerzas insurgentes; la leyenda cuenta que las monjas lo prepararon para el emperador Agustín de Iturbide.
Con los colores de la bandera mexicana representados en los ingredientes -chile poblano verde, nogada blanca y granos de granada roja-, esta receta se convirtió en un símbolo culinario de la independencia y la identidad mexicana.
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