México, D.F.- La final del primer Concurso Universitario de Gastronomía, en apoyo a los futuros chefs de México, organizado por Ketchup Heinz y Tabasco se realizó el pasado miércoles 28 de agosto en las instalaciones de la Universidad Anáhuac México Sur; donde en las cocinas de esta prestigiosa Universidad se encontraban jóvenes estudiantes de gastronomía de diferentes Instituciones realizando recetas a base de los productos patrocinadores.
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La convocatoria a este Concurso se abrió el 5 de julio, en el que las universidades participantes como Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano, Universidad Anáhuac México Sur, Centro Ambrosía, Colegio Superior de Gastronomía y el Instituto Coronado tuvo un concurso interno en el que seleccionó las mejores recetas que los representaría en la final.
Las palabras de bienvenida a esta final fueron a cargo de Eduardo Cabrera Urrea– chef ejecutivo de Ketchup Heinz y Tabasco– quien presentó a los miembros del jurado entre los que se encontraban como presidente el Chef Aquiles Chávez– embajador de la marca-; Cristiane Gerazo– regional manager Tabasco Latinoamérica-; Atilio Urdaneta-presidente de Heinz México-; Silvia Ayala– chef y directora ejecutiva de Culinaria Mexicana-; Edgar Nuñez-chef ejecutivo y director del restaurante Sut 777-; Ingrid Ramos– chef Catering 4-. El chef también dio a conocer el nombre de los participantes:
Edie Enrique Chamol Monroy y Franco Iñigo Herver, representante del Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano; Jacqueline Zaragoza Morales y Alica Chumacero Delgado de la Universidad Anáhuac México Sur; Alicia Rebeca Guevara Olvera y Liliana Hernández Sánchez del Centro Ambrosía; Pablo Estrada Dopazo y Miguel David Raines del Colegio Superior de Gastronomía; César de Jesús Vázquez Trejo y Francisco Ramón Campuzano Paz, Del Instituto Arte Culinario Coronado.
Quienes llenaron de olores, colores y sabores la cocina, manejaron el estrés primero de preparar sus platillos ante un cúmulo observadores y jueces que monitoreaban sus acciones y daban comentarios, y después para presentarlos ante un exigente jurado que llenó de comentarios a los jóvenes, los que se basaron en su larga experiencia y en los criterios de evaluación los cuales fueron: aplicación de las salsas (con un puntuación de 0 a 50); la creatividad y originalidad (de 0-10); sabor y aroma (0-10); presentación del platillo (0-10); aplicación de técnicas (0-10); y presentación personal y limpieza en el área de trabajo, para lograr un total de 100.
Después de ver la presentación de los platillos postrados en una mesa colocada delante de los jueces y de haberlos probado y cuestionar a los participantes, la emoción llegó cuando se dio la deliberación de los jueces que proclamaron como vencedores a:
Primer lugar: Edie Enrique Chamol Monroy del Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano con la receta “Picante Recuerdo”; segundo lugar César de Jesús Vázquez Trejo del Instituto Arte Culinario Coronado con “Tataki de Atún con ketchup Heinz y Tabasco; y en tercero con el platillo “Conos de ceviche y mango granizado de Heinz y Tabasco” de Francisco Ramón Campuzano perteneciente al Instituto Arte Culinario Coronado.
“Lo que se esperaba de este concurso es que los chicos utilicen la salsa Heinz y Tabasco en la cocina del día al día, se tiene muy estereotipados estos dos productos pero hay un mundo de posibilidades gastronómicas y se puede hacer más de lo que estamos acostumbrados; y al final de cuentas es un compromiso que tiene la marca para con México y sus estudiantes, y apoyar este tipo de certámenes hace que crezcan como profesionales” comentó Aquiles Chávez- embajador de la marca-.
Atilo Urdaneta, Presidente Heinz México
Platillos concursantes
