La semana pasada empezamos a hablar de las regiones productoras de vino en el mundo, y continuando con el viejo mundo, dedicaremos algunas semanas a hablar de los vinos de Francia, los cuáles son en verdad apasionantes, ya que la cultura y producción del vino en ese país lleva muchísimos años.
Francia es considerado el principal productor de vino a nivel mundial.
En Francia es importante destacar que existen clasificaciones muy estrictas en cuanto a la calidad y procesos de fabricación de los vinos, las cuales consideran los siguientes factores: área de producción delimitada, tipo de cepa, orientación de la viña, rendimientos, grado de alcohol, proceso de elaboración, etc. Las principales clasificaciones son las siguientes:
- AOC (35 por ciento): Vinos con clasificación (los veremos más adelante).
- VDQS (2 por ciento): Vino delimitado de calidad superior.
- Vinos Regionales o Vin de Pays (15 por ciento).
- Vino de Mesa (38 por ciento).
- Vinos destinados para la fabricación de Cognac o Armagnac (10 por ciento).
En Francia si eres un Premier Cru, tienes que poner el nombre del viñedo, el nombre del Enólogo, especificar los grados de alcohol que cuando menos son 11.5 por ciento e incluir la añada.
Cuando en una botella encontramos la palabra Domaine, quiere decir que la bodega cultiva las uvas, fabrica, embotella y demás. Si no tienes el control completo del proceso, no está permitido poner Domaine.
Las regiones productoras más grandes de Francia son Champagne, Burdeos y Borgoña, aunque existen muchas otras que veremos brevemente en estas notas.
Empezaremos hablando de una de las principales regiones de Francia que es Borgoña (Burgundy o Bourgogne, como llega a aparecer en las botellas).
Borgoña tiene 5 denominaciones de calidad específicas AOC y entre más específica es en su denominación, se considera mejor vino:
- Regionales (10 AOC) por ejemplo: Bourgogne Pinot Noir, Laforet, Joseph Drohuin.
- Subregionales (20 AOC) por ejemplo: Haut, Cotes de Nuit.
- Comunales (42 AOC): por ejemplo: Chabilis, Gevrey Chambertin.
- 1er Cru (558 AOC) viñedos clasificados 1er Cru en la región de la Borgoña. Chambolle, Musigny Les Morouses.
- Grand Cru (48 AOC) Máximo Reconocimiento. Viñedos clasificados como Grand Cru, incluyendo los 10 de Beaujolais, Ej Chambertin, Montrachet.
Borgoña cuenta con 5 grandes sub regiones productoras de vino:
- Chablis, solo hace vinos blancos.
- Cote dór (Cote de Nius & Cotes de Beaune).
- Cote Chalonnaise.
- Maconnais.
- Beaujolais, esta zona es más conocida en México, ya que hay varios vinos de esta región.
Revisando de forma general cada una de las regiones productoras dentro de Borgoña tenemos:
Chablis (Vino blanco, Chardonnay)
- Principalmente vinos blancos, sin paso en madera.
- Características muy minerales a los vinos, ya que en algún momento fue mar.
- Es un clima más frío.
En Chablis hay 4 niveles de calidad
- Petit Chablis (uva fresca, pero sin complejidad).
- Chablis (vinos con más complejidad en la uva y un poco más de guarda, vinos para tomarse jóvenes).
- Chablis 1er o Premier Cru (Vinos más complejos y de mayor calidad).
- Chabblis Grand Cru (en la montaña con las mejores condiciones, estos vinos ya son de guarda).
Los vinos blancos en este caso tienen potencial de guarda porque la acidez es la clave para la oxidación.
Viñedos Grand Cru de Chablis (Grand Cru se debe especificar en la botella)
- Blanchot.
- Vourgros.
- Les Clos.
- Grenouilles.
- Preuses.
- Valmur.
- Vaudesir.
La semana entrante continuaremos revisando los vinos de Borgoña y las principales regiones dentro de esta Región.
Salud!!
