- A pesar de las regulaciones, la caza de tortugas continúa siendo una práctica vigente en algunos países de América Latina.
- NotCo, empresa de tecnología alimentaria conocida por sus alternativas vegetales, desarrolló la NotTurtle.
- Se trata de una alternativa ética y sostenible a la sopa de tortuga, en colaboración con el chef Diego Oka y respaldada por su inteligencia artificial “Giuseppe”.
La tortuga verde marina sufre un dramático declive en su población. En los últimos diez años, hay un 67% menos, quedando apenas unos 85,000 ejemplares vivos en todo el mundo.
Aunque el cambio climático y la degradación de su hábitat son factores clave en este declive, el consumo humano, en particular en forma de sopa de tortuga, ha contribuido a esta preocupante tendencia.
A pesar de las regulaciones que buscan proteger a estas especies, la caza de tortugas continúa siendo una práctica vigente en naciones como Perú, Ecuador y México, donde las tradiciones arraigadas alimentan la demanda de esta delicada carne.
Ante este panorama, la empresa de tecnología alimentaria NotCo desarrolló una respuesta innovadora, fusionando la vanguardia en IA con la preservación de tradiciones culinarias.
NotCo es conocida por la creación de alternativas vegetales a productos de origen animal, por lo que canalizó su expertise hacia la emblemática sopa de tortuga.
Colaborando con el renombrado chef peruano Diego Oka, la empresa se aventuró hasta las Islas Caimán, único lugar donde aún se permite la preparación de esta sopa, para estudiar a fondo sus componentes, explican en RW.
Posteriormente, en su sede en San Francisco (EEUU), el equipo de NotCo, respaldado por su inteligencia artificial “Giuseppe”, analizó minuciosamente miles de especies vegetales a nivel molecular con el fin de recrear el sabor y la textura de la sopa de tortuga de manera ética y sostenible.
IA culinaria: innovación gastronómica en la sopa de tortuga
El resultado de esta colaboración es la NotTurtle, una alternativa innovadora que preserva el sabor distintivo de la sopa de tortuga sin contribuir a la explotación de esta especie vulnerable.
Esta iniciativa, gestada en conjunto con la agencia de publicidad creativa Gut, representa un hito en la intersección entre la tecnología y la gastronomía responsable.
El proceso de desarrollo de esta alternativa fue documentado en un cortometraje que destaca el compromiso de NotCo con la preservación de especies en peligro y su visión de un futuro donde la tecnología pueda mitigar los impactos negativos de nuestras prácticas alimentarias.
Colaboración entre inteligencia artificial y humana
Matías Muchnick, CEO de NotCo, ha enfatizado que el éxito de la NotTurtle no solo ofrece una alternativa sostenible a una tradición insostenible, sino que también ejemplifica el potencial transformador de la tecnología.
El chef Oka, por su parte, elogió la colaboración entre la inteligencia humana y artificial, señalando que la capacidad de la IA de NotCo para acelerar el proceso de investigación y desarrollo representa un avance en la búsqueda de soluciones para problemas globales como la conservación de la biodiversidad marina.
Como parte de su estrategia de difusión, NotCo tiene previsto ofrecer una clase en línea abierta a chefs profesionales, donde enseñará cómo incorporar la NotTurtle en sus menús, promoviendo así la adopción de prácticas culinarias más sostenibles y la protección de las tortugas marinas en peligro de extinción.
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